Sabor y Tradición: El casabe
La palabra yuca proviene de casabi, nombre dado por los indios Arawacos a las raíces de yuca, de ahí el nombre con el que se le conoce al casabe. Foto: Hecho a Mano.
Es imperdonable hablar de la comida regional de Baracoa y no referirse a este plato con larga historia desde nuestros aborígenes hasta la actualidad, que sirvió de sustento y dieta básica para diferentes poblaciones y fue empleado para sustituir el pan de trigo que solían comer los españoles. A ellos les repugnaba el casabe: lo encontraban insípido; raspaba. Era como un aserrín, difícil de tragar por áspero.
Pero las tripulaciones que regresaban a España se proveían de casabe para el viaje. Pues podía durar meses siempre que no se mojara.
El casabe se produce a partir de la yuca, planta que proveía a los aborígenes de pan para sustentar la vida, licor para alegrar el espíritu y leña para el fuego.
¿Quién no ha oído decir “A falta de pan, casabe”?
Se dice que la yuca que los aborígenes empleaban para hacer el casabe era una variedad amarga de la que queda muy poco.
En verdad, en la receta que les doy tal y como aparece en el libro no especifica si la yuca es amarga o no.
El casabe era muy empleado los 25 de diciembre para, como se dice en mi pueblo, comer con la montería. Que no es más que la carne que sobró del puerco que se preparó para 24, y que se calienta y se come al otro día. También era muy frecuente comer el casabe con la ropa vieja.
Confieso que yo no he hecho casabe, pero si lo he comido. Es sabroso y una forma de variar la comida. Me recordó mucho a las tortillas mexicanas.
Torta de casabe
Casabe de yuca. Foto: Jorge Vera/ National Geographic.
Ingredientes:
Dos kilogramos de yuca.
Preparación:
Pelar, lavar y rallar la yuca.
Poner en un paño limpio y exprimir para sacar todo el líquido lo más que se pueda.
Luego, poner un sartén a la candela y cuando esté bien caliente cubra con cuidado todo el fondo con una porción de la masa de yuca. Primero se cocina por una cara y luego por la otra hasta que se tueste. También se puede hacer en una plancha o burén.
Nota:
No explica la receta en cuestión si el sartén se engrasa previamente, pero yo lo haría.
Así se va haciendo hasta que se acabe la masa a la que se le extrajo el líquido.
A la hora de comerlo, salpique la torta humedecer con agua y sal. Coloque la montería en el centro y tápela con otra torta de casabe.
También pueden rellenarse las tortas con ropa vieja, picadillo, aporreado de pescado…
Desde el raspado de la yuca hasta el secado de las tortas, se le conoce como “Tren de casabe”, Foto: D`Cubanos.
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siempre me gustó. seco o humedecido, solo o con algo untado o "a lo bocadito". en mi provincia lo comia mas, aca en la habana, eso no existe
Gracias a Dios!!! Porque si no ocurriria como con los tacos que hubo que dejar de venderlos y en las shopping pues se rebajo a precios irrisorios como 30 centavos el paquetico, eso en el occidente no camina, y para quien dijo que somos ignorantes, respete por favor, los gustos no son cosa de ignorancia, es el paladar, algunos comen hasta piedra y otros lo tienen muy exquisitos, cuestion de papilas gustativas MDM, RMD, o como eran las sigas, quizas MMM
Tampoco así que en La Habana hay yuca y cualquiera tiene un guayo a lo Catalina, así que compre,raye,sarten en mano y a comer.Claro es mejor si te lo dan hecho.
A todos los estolidos comentaristas capitalinos y occidentales que han hablado negativamente del casabe, aun cuando para gustos se han hecho los colores, que sepan que es un plato tradicional cubano que aun se come en todo el Orientey hasta Camaguey, que es perfecto para acompañar las carnes, sobre todo de cerdo asada, o cualquiera con salsa, e incluso con ensalada de tomate o solo con aceite y sal y mojado y tostado, no olvidemos nuestras tradiciones pues perderemos la esencia de nuestra nacion. Saludos
Pero bueno y las únicas tradiciones culinarias están en Baracoa?, porq ya se he hecho un peine por cada uno de sus platos, ya pasamos por los bacanes, los cucuruchos,la leche de coco y hasta etc..
Hay tradición culinaria en todo este hermoso país, desde San Antonio hasta Maisí, hace falta abrir el diapasón.
Niñita, que me puedes decir de la comida pinareña autoctona? ¿o de la villaclareña?
demasiado trabajo para comer algo que no sabe a nada, mejor me como los complementos con un buen pedazo de pan o con un plato de yuca con mojo
O nuestras ricas tradiciones culturales y culinarias. Nadie ha escrito de la parte más rica del Casabe, el Casabe Tostado, tome la torta de casabe frótele unos dientes de ajo a ella luego úntele aceite o manteca de Cerdo y un poquito de sal póngala en la sartén y tuéstela si quiere engrase la sartén pero no hace falta, cuando este dorada déjela enfriar, cuando la pruebe ya vera si tenemos que sentirnos orgullosos del legado culinario de nuestros aborígenes .
Yo Voto Si por cuba
Estoy seguro que donde menos se come casabe es en Baracoa, según excavaciones, las mas amplias realizadas en Cuba en Cuevas funches y Seboruco se han encontraros vasija de barro restos de hogueras y parte de burén (plancha de barro) donde los aborígenes cocinaban el casabe, en Baracoa todavía no se a encontrado evidencia y tampoco existe la tradición de elabora el casabe
Aquí era muy común el casabe hasta hace unos años que es más difícil encontrarlo, me encanta mojadito con salsita.
Felicito a Cubadebate por esta columna y a Silvia Mayra por colocar recetas tan inspiradoras. Soy amante del casabe, aunque aqui en la capital imposible conseguirlo. Es cierto que es insípido, pero acompañado de aceite y ajo o con cualquier tipo de fricasé, resulta un desayuno o merienda de reyes. Valoro la comida baracoesa, tan caribeña. El calalú, el frangoyo, el bacán, forman parte de nuestra cocina tradicional y es una lástima que muchas personas no los conozcan, como pasa con el casabe. Espero, Silvia, que comparta con sus seguidores lo que verá y aprenderá en el encuentro culinario que se esta desarrollando en estos momentos en la capital, donde un sheff indio hará galas del uso de las especias.
Muy de acuerdo con usted estimado MIC y con el estimado Aleph. Negar nuestra comida tradicional es un rotundo absurdo, todo lo contrario hay que promoverla. Hay que producir casabe y mucha gente que le gusta lo comprara (ninguna contradicción con el pan), hay que producir calalú, frangoyo, bacán, canchánchara, malarrabia, cafiroleta, majarete y mil cosas más. Hablamos mucho de disminuir importaciones, pero esta es una vía y esa iniciativa de conocer y admirar la cocina original cubana, debe comenzar desde la escuela y edad temprana en la familia.
Hay opiniones cuestionables ,pienso que sean chistes porque una persona con dos dedos de frente no puede opinar asi.Claro que el casabe para la mayoria resulta insipido o raro al sabor ,tengan en cuenta que es una comida aborigen que poir supuesto nada tenia que ver con el paladar actual,la parte oriental de Cuba tenia mas tradicion de este alimento por lo que es mas comun alli.Soy Habanero y aqui no se encuentra con facilidad pero eso no da derecho a decir sobre el tema las opiniones que se han vertido aqui,parace que esos que escriben no saben que Cuba es eso:Casabe,Canchanchara ,malarrabia,cafiroleta,majarete ......Cuba es Cuba una sola
De acuerdo Aleph pero también arroz y frijoles negros y yuka con mojo plátanos fritos y ropa vieja de carne de res o si quieres carne de cerdo frita o asada al carbon, no importa.
nunca lo he probado el casabe, pero creo que nos vemos viviendo los tiempos de antes con la situacion que tenemos con la harina en nuestro pais.
La yuca blanca, almidonadita y blandita es un alimento bendecido, para acompañar con todo tipo de carne. y como mejor se conserva es en dentro de un jarro con agua en el refrigerador, no tiene limite de tiempo.
El casabe se lo dejo a los hermanos de las Tunas, que a falta del Pan de la Victoria, tendrán que conformarse con su delicioso CASABE.... VC Campeón
Que falta de cultura de algunos cuando dice de provincia, no saben que este es el pan más universal de todos los países cálidos. En la actualidad se produce en Colombia, Guatemala, Belice, Haití, República Dominicana, Honduras, Brasil y Venezuela. La República Dominicana y Venezuela son los países principales productores de casa.
Es muy bueno, hay quien dice que no le gusta, pero también tenemos muchas personas que le les gusta el plan, y como dice el dicho para gusto se hicieron los colores
Ah y la yuca es una de las plantas más antiguas cultivadas en el nuevo mundo, y volviendo al casabe a primera vista quien nunca lo haya comido y los pruebe así no mas puede parecerle algo insípido su sabor, pero por sus muchas virtudes, por su fácil digestión, y que además provee un alto contenido de fibra al organismo mejorando las Funciones digestivas se ha convertido el casabe en los últimos tiempos el favorito de todos.
Siiii en Europa hay...y cantidad...y ni hablemos de Asia y Estados Unidos y Canada...uuffff
Desde pequeño conozco el casabe en Camagüey, Cuba y se comía en cualquier fecha, momento del año y forma porque además de sustituir el pan, sustituye la vianda. Cuando se mataba un puerco para el 24 o 31 de diciembre o cualquier momento, lo primero que se comía eran las vísceras y eso se hacía con casabe mojado con la salsa. Bueno dejó de escribir que voy a comer un pedazo de torta de casabe con mantequilla pues me dio hambre.
Amigos, quiero decirle que en la provincia de Camagüey en el municipio Sierra de Cubitas hay
un pequeño poblado nombrado Vilato que les aseguró que es el mayor productor de casabe en el país. En esa localidad el 99% de la población de ambos sexos saben como hacer casabe, aparte es el sustento de algunas familias que tienen pequeñas cooperativas para ser posible la producción la cual es muy trabajosa y agotadora donde la persona que esta (quemando) es el nombre utilizado por los oriundos pasan más de 12horas de pie y aguantando el calor que expide el buren para despues venderlos a diferente entidades del estado. Ellos hacen casabe con azucar que es muy rico, y otras innobaciones que realizan.
Es la tradición de los aborígenes, parte de nuestra cultura.
EL CASABE NO ES UN INVENTO NI UNA RECETA DE AHORA, EN ORIENTE SIEMPRE SE HA COMIDO CON CARNE DE CERDO ASADA Y LECHUGA EN CELEBRACIONES Y ES MUY SABROSO. GRACIAS POR RECORDARME MI NIÑEZ Y JUVENTUD, DONDE EN LOS CARNAVALES TUNEROS SIEMPRE ESTABA PRESENTE, NO SE SI AHORA HAY. MUY BUENOS DIAS A TODOS.BENDICIONES
Hola soy habanera y me encantan las publicaciones de comida criolla y platos tradicionales, muchas gracias por brindarnos estos conocimientos que hoy en día en muchos lugares se han perdido por completo, he probado el casabe, el prú, y muchas cosas más que se podrían decir que no se venden en la capital, pero no, todavía por mi casa tenemos la oportunidad de probarlos y sinceramente me encantan, en fin gracias por el bloc y mis saludos a todos los que hacen posible este aporte.
buenos dias, me gusta mucha esta seccion, quisiera que dieran la receta de la sopa, y del arroz amarillo a la chorera, saludos.gladys
buenos dias , me gusta mucho la seccion, la espero todas las , semanas quisiera que hablaran como se hace la sopa , saludos gladys
Cuando leo sobre el casabe me viene a la mente la galleta de yuca, muy famosa durante el periodo especial. Este producto tenía una caracterísica que nunca pude entender. Un croqueta con pan valía en esa fecha 20 centavos y la misma croqueta con galletas de yuca valía 50 centavos. De manera que un pan fabricado con harina importada, con un proceso de producción que lleva levadura, tiempo y horneado fuera más barato que una galleta que solo era hervir la yuca molerla y secarla al sol. Temo que con el casabe y a los precios actuales sea más caro que el pan de la cadena
lo del casabe...... pues maravilla el que no lo ha disfrutadon se lo pierde.
Ahora necesito una informacion acerca del SUSPIRO era un dulce que vendian en mi pueblo ( Central Chaparra) cuando era niño y nunca he logrado saber si en algun otro lugar se hacia .
Lo vendian los viejos haitianos junto a otras delicias, pero ese siempre lo reciuerdo y es increible despues de tantos años (mas de 50 ) todavia soy capaz de traer su sabor y su olor a mi memoria .
Creo lo hacian con almidon de yuca.
gracias
Ah el casabe! Que recuerdos. Parte de la herencia cultural cubana
De la yuca hacian muchas recetas. Nunca me olvido del dulce matahambre que lo hacian con nueces y envuelto en hojas de platano
Quiero contestarle al "Habanero" que dijo que Cuba es solo La Haban y Varadero y lo demas areas verdes. Tipico comentario de alguien que no ha salido del pedacito jejej. Soy camagueyana y orgullosa de mi ciudad y su arquitectura colonial. Hace años sali pero la recuerdo y muy limpia siempre. Asi deben estar orgullosos tambien los Cienfuegueros de su bella ciudad y los Santiagueros ni se diga. Te explico habanero. Los camagueyanos paseabamos la isla entera y te podemos contar de las bellezas de Cuba. Del cobre que es bello tambien. Habia un anuncio que decia. Conozca a Cuba primero y al extranjero despues. En Varadero habia un dia que me acuerdo le decian el dia del Camagueyano. Porque eramos los que teniamos el billete jajaj no recuerdo que les dedicaban in dia a ustedes jjj. La Habana es la Capital y su arquitectura es bella pero no es la unica que posee edificios coloniales. Un saludo.